Akdeniz Bölgesi’nde yerli ve yabancı birçok turistin ziyaret ettiği ve ülkemizin en çok nüfusa sahip beşinci şehri olan Antalya, doğanın ve tarihin iç içe geçtiği bir masal diyarı gibi… Akdeniz’in parıldayan sularıyla kucaklaşan, güneşiyle ruhu ısıtan bir şehir olan Antalya mistik Toros Dağları’nın gölgesinde, yüzyıllardır süregelen medeniyetlerin ruhunu yaşatır.
Antalya, sadece bir şehir değil, bir esin kaynağıdır. Antalya’nın mutfağı, tıpkı şehri gibi Akdeniz’in bereketini, dağlarının serinliğini ve tarih boyunca bu topraklardan geçen kültürlerin izlerini taşır. Her lokmada bir hikâye anlatır; bazen denizden gelen bir serinlik, bazen topraktan yükselen bir sıcaklık, bazen de asırlık bir geleneğin derin tadı hissedilir.
Ziyaret için gelenlerin görmeye doyamadığı doğal güzellikleri, tatil için vazgeçilmezleri olsa da en önemli ayrıntı mutfağının çeşitli ve lezzetli yemeklerden oluşmasıdır. Antalya mutfağının mevsimsel ve geleneksel özelliklerle değişen tariflerinde damağınıza uygun tatları çok seveceksiniz.
Antalya Mutfağının Çeşitliliği Coğrafi Özelliklerinden Geliyor!
Akdeniz ikliminin hâkim olduğu bölgede mevsiminin elverişliliği ve verimli toprakları sayesinde birçok sebze-meyve yetiştiriciliği gelişmiştir. Yörük kültürünün yüksek bölgelerde hala devam etmesi hayvancılığın da devam etmesini sağlıyor. Coğrafi etkilerinin önemli yer tuttuğu mutfakta tahıl, sebze ve et yemeklerinin varlığı ön planda yer alır.
Farklı bölgeye gitmek o bölgeyi yakından tanıma isteği de doğurur. Tatil yaptığınız bölgeyi yakından tanımanın en temel yollarından biri; mutfağındaki yerel lezzetleri denemektir. Sofraların baş tacı taptaze otlar, denizin sunduğu taptaze balıklar, renkli ve aromatik tatlara sahip baharatlar aynı zamanda şehrin ruhunu yansıtır.
Antalya’ya Özgü Bazı Yöresel Yemekler
Antalya’nın yöresel mutfağı, Akdeniz’in tazeliği ve bereketiyle harmanlanmış, tarih boyunca bu topraklarda yaşayan medeniyetlerin izlerini taşıyan lezzetlerle doludur. Deniz ürünlerinden zeytinyağlılara, sebze yemeklerinden tatlılara kadar çeşitlilik gösteren Antalya mutfağı, damakta kalıcı tatlar bırakır.
Antalya Piyazı
Antalya’nın meşhur piyazı, sadece beyaz fasulyeden yapılan klasik piyazlardan farklıdır. Tahin, sarımsak, limon suyu, sirke, zeytinyağı ve nar ekşisi ile yapılan sosu sayesinde özel bir lezzete sahiptir. Bu sos, piyaza kremsi bir doku verir ve lezzeti derinleştirir. Genellikle yanında köfte ile servis edilir ve Antalya sofralarının vazgeçilmezidir.
Cive
Antalya mutfağında sıkça yapılan cive, bir tür domatesli pirinç çorbasıdır. Özellikle yaz aylarında tercih edilen bu yemek domatesin en taze halinin zeytinyağıyla buluştuğu hafif ve besleyici bir yemektir. Zeytinyağı, taze baharatlar ve pirinç ile hazırlanan cive, serinletici bir lezzet sunar.
Hibeş
Tahinin sarımsak, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile harmanlandığı bir meze olan hibeş, Antalya mutfağının özgün tatlarından biridir. Kıvamı oldukça yoğun olan hibeş, genellikle balık ve et yemeklerinin yanında, meze olarak sofralara gelir. Limon ve baharatların uyumuyla zenginleşen bu meze damakta eşsiz bir iz bırakır.
Bergamut Reçeli
Antalya’nın turunçgilleriyle ünlü olduğunu düşünürsek narenciye reçelleri de mutfağın önemli bir parçasıdır. Bergamot reçeli, hoş kokusu ve hafif acımsı tadıyla oldukça meşhurdur. Antalya’da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir ve bergamotun ferahlatıcı aromasını tatmak isteyenler için özel bir lezzettir.
Arabaşı Çorbası
Yöreye özgü enfes lezzeti bulunan Arabaşı çorbasını mutlaka denemelisiniz. Antalya’nın en meşhur çorbası olarak geçen Arabaşı çorbasının en önemli özelliği tavuk etinden olmasıdır.
Enginarlı Girit Kebabı
İsminin içerisinde ‘Girit’ kelimesi geçse de Antalya’nın küçük dokunuşlarıyla kendi lezzetini oluşturan kebap, içerisinde soğan, kuşbaşı et, yerel tereyağı ve taze enginarı barındırıyor. İsteğe göre küçük köfte adetleri de eklenen kebabın lezzetini başka hiçbir yerde bu kadar lezzetli bulamayacağınıza eminiz.
Frigya Biber Dolması
Antalyalıların en çok sevdiği akşam yemeğini oluşturan dolma mis gibi kokusu ve lezzetiyle sanki Akdeniz’in sıcak yüzünü yansıtır. Bulgursuz yapılan iç harcında kıyma kullanılır. Son zamanlarda çay yanında aperitif olarak da yenilen Frigya Dolması kızartılarak servis edildiği için damakta şölen etkisi bırakır.
Haluşka
Mantı severleri mutlu edecek özgün bir tarif olan Haluşka, üzerine salçalı sos ve yoğurda ek olarak peynir de eklenir. Klasik mantı gibi dursa da geleneksel tereyağı ve peynir tarife Antalya mutfağı özgünlüğü katar.
Yörük Kebabı
Kültürel miras olarak yaşam tarzlarını hala yaşatan yörüklerin mutfağından oluşan Antalya mutfağının vazgeçilmez tariflerinden bir diğeri de Yörük Kebabıdır. Kuzu eti, yufka ekmeği ve geleneksel süzme yoğurttan oluşan kebap taze malzemelerle yapıldığında efsane bir lezzet haline dönüşür.
Antalya’da ön yargılarınızdan kurtularak deneyimli şeflerimizin taze malzemelerle yaptığı her yemek size unutmayacağınız muhteşem lezzetler sunacaktır.
