Многовековая кулинарная культура Анатолии настолько богата и глубоко укоренилась, что оставляет незабываемое впечатление на вкусовые рецепторы. Одним из самых любимых десертов этой культуры, несомненно, является баклава. Баклава — это не просто десерт, это многослойное пиршество вкусов, в котором смешались история, география, традиции и мастерство.
Многослойные вкусы истории
Истоки баклавы уходят корнями в древние времена. Ее история простирается от наполненных грецкими орехами пирожных тюркских общин Центральной Азии до дворцовых кухонь сельджуков и, наконец, до роскошных столов Османской империи. Особенно во время Рамадана в дворце Топкапы она подавалась султану и янычарам в ходе специальной церемонии под названием «Баклава Алай», что демонстрировало, что это не просто десерт, но и традиция.
Региональные различия, общий вкус
Хотя баклава имеет одинаковое название во всех регионах, она различается по ингредиентам, количеству слоев, способу приготовления и начинке. Баклава из Газиантепа, без сомнения, является самой известной и сертифицированной разновидностью в Турции. С начинкой из фисташек, 40 слоями тонко раскатанного теста филло и щедрым использованием масла, она поистине легендарна. Настолько, что в 2013 году она была сертифицирована Европейским союзом как продукт с географическим указанием, став первым продуктом Турции, сертифицированным ЕС.
В Черноморском регионе центральное место занимает баклава с грецкими орехами. Этот вид, который обычно готовят дома к особым случаям, известен своей более хрустящей текстурой. В Эгейском регионе предпочитают разновидность под названием «шёбиет», обогащенную сгущенным молоком. В Диярбакыре более популярна «sütlü nuriye», а в Хатае в моде более местные разновидности, такие как «bülbül yuvası» или «dilber dudağı». Каждая из них формируется под влиянием богатства ингредиентов и вкусовых предпочтений своего региона.
Самые популярные виды баклавы
Когда речь заходит о баклаве в Турции, на ум приходят следующие основные виды:
- Баклава с фисташками: особенно известна в стиле Газиантеп. Сироп, масло и хрусткость идеально сбалансированы.
- Баклава с грецкими орехами: этот вид, распространенный во многих частях Анатолии, отличается более интенсивным ароматом.
- Сарай сармасы: этот вид отличается щедрым количеством фисташек, посыпанных между слоями теста филло, и имеет изысканный и элегантный вид.
- Шёбиет: этот десерт содержит сгущенное молоко и имеет более мягкую текстуру.
- Бюльбюль Ювасы: этот вид баклавы имеет круглую форму, с фисташками или грецкими орехами в центре, и выглядит очень привлекательно.
- Сютлю Нурие: эта баклава, приготовленная с молоком и более легким сиропом, в последние годы становится все более популярной на современных столах.
- Что пить с баклавой?
Напиток, подаваемый с баклавой, также важен для баланса ее насыщенной и сладкой текстуры. Традиционно наиболее предпочтительным напитком является турецкий чай. Его легкая горчинка создает контрастный баланс со сладостью баклавы. Особенно в Газиантепе чай является почти незаменимым ритуалом, когда его подают с баклавой.
Турецкий кофе также является идеальным дополнением, особенно для тех, кто любит тяжелые сладости. В современных условиях популярными альтернативами являются газированные напитки, айран или легкие травяные чаи. В некоторых местных кафе, особенно когда подают баклаву с каймаком или на молочной основе, все чаще в качестве бесплатного напитка подают холодное молоко.
Сладкое наследие мастерства и терпения
Приготовление баклавы требует мастерства. Раскатать тесто филло тонко, посыпать начинку в правильных пропорциях, равномерно распределить масло на каждом слое и полить сиропом в идеальный момент… Все эти шаги требуют терпения и опыта. Поэтому хорошая баклава — это не только продукт ингредиентов, но и мастерства производителя.
Сегодня в Турции баклава подается не только во время праздников, но и играет центральную роль в самых разных случаях: от свадеб до подарочных наборов, от международных столов до ресторанов высокой кухни. Этот уникальный десерт вышел за рамки своей роли культурного наследия прошлого и стал глобальным послом турецкой кухни.
Во время отпуска вы можете попробовать свежую баклаву в ресторанах Kilikya Palace.
